호텔 경영 일반 대단원 평가 정답

Ⅰ. 호텔의 이해(30~31쪽)

1. ③  2. ④  3. ①  4. ③  5. ③  6. 철도 호텔  7. ②  8. ①   9. 관광사업진흥법  10. ②

Ⅱ. 호텔 경영의 이해(55~56쪽)

1. 인적 서비스 의존성, 고정자산 의존성, 연중무휴 영업, 과다한 고정비 지출  2. ⑤  3. 환경 조사 분석  4. ⑤  5. 수요탄력성    6. 위탁 경영 호텔이란 호텔 소유자가 경영에 과한 노하우를 가지고 있는 제3자인 호텔 경영 회사에 맡기는 것이고, 프랜차이즈 호텔은 기본적으로 호텔 체인 본사와 호텔 소유주가 계약을 하고 체인 본사가 호텔 소유주에게 체인 브랜드의 사용을 포함한 다양한 서비스를 제공하는 형태이다.  7. ①  8. ④   9. ①  10. 프론트 오피스(Front Office), 하우스키핑(Housekeeping), 현관 서비스(Uniform Service)

Ⅲ. 호텔 경영의 이해(85~86쪽)

1.  ③  2. ①  3. 어메니티  4. 호텔에서 특별히 접대해야 할 고객이나 호텔의 판매 촉진을 목적으로 요금을 받지 않고 무료로 제공하는 것을 말한다.

5. ③  6. 객실 수입 외 식음료 매출 증대, 식사 고객의 수요 예측이 가능하여 원가 절감, 회계 절차가 간소, 한정된 메뉴 작성으로 조리사 인건비 감소

7.  62.5%   8. 465,120원  9. 340,000원  10. 서비스 접점

Ⅳ. 객실 업무의 이해(118~119쪽)

1. 예약 슬립   2. ①    3. ②  4. 호텔의 예약자가 예약을 취소하거나 아무 연락 없이 체크인하지 않는 노쇼(no-show) 고객을 감안하여 예약을 받기 때문이다.  5. ④  6. ①  7. ①  8. ③   9. 객실의 청소・정리 정돈, 객실의 설비와 가구・비품류의 정비, 객실용의 린넨류・소모품류의 저장과 관리, 세탁 서비스, 분실물 서비스, 공공구역의 청소 및 관리, 고객 불만 사항 접수, 객실의 유지 및 보수  10. ④

Ⅴ. 식음료 부서 업무(152~153쪽)

1. ②  2. 와인 스튜어드  3. ④  4. ⑤  5. ③   6. 레드 와인은 포도즙을 내서 껍질과 함께 발효시켜서 제조하고, 화이트 와인은 껍질을 빼고 즙만 발효시켜서 제조하고, 로제 와인은 껍질과 함께 잠시 발효시키다 도중에 껍질을 제거하여 제조한다.  7. ③  8. 셰이킹(shaking), 스터링(stirring), 스터링(stirring), 빌드(build), 플로팅(floating)  9. ④  10. ⑤  11.③

Ⅵ. 호텔 연회 업무(173쪽)

1. ②   2. ①  3. 전시회  4. 음식의 종류, 가격 및 인원의 결정, 꽃장식, 얼음 조각, 음료, 임대료, 장식, 테이블 배치, 음향 및 조명 시설, 지불 조건, 기타 유의사항  5. ③

Ⅶ. 호텔의 마케팅 관리(189~190쪽)

1. 고객 지향의 원리, 이윤 지향의 원리, 통합과 조정의 원리  2. ③   3. ④

4. ③  5. 포지셔닝 전략   6. ②  7. ⑤

Ⅷ. 호텔의 안전 관리(208쪽)

1. 안전 관리   2. 수리를 요하는 가구 방치, 균열 파손된 각종 손잡이, 수도전의 방치, 사용한 면도날의 처리 태만, 마모, 노출된 전선, 전기, 전화선의 정비가 불량하여 걸려 넘어질 때, 열쇠 관리 부주의 등  3. ③  4. ②   5. ②

Ⅸ. 호텔 인사 관리(240~241쪽)

1. ⑤  2. ③   3. 면접  4. 복리 후생  5.  ⑤   6.  ②   7. ⑤