‘음료 서비스 실무’단원 전개 계획

대단원	중단원	소단원	차시	시간	교과서 쪽수	교수 학습 활동
Ⅰ. 고객 서비스의 이해	1. 서비스의 개요	(1) 서비스의 개념	1	2	8~10	• 서비스의 개념과 특징 및 기능을 이해하고 설명할 수 있다.
		(2) 서비스 종사원의 고객 행동 요령	1		11~12	• 서비스 종사원으로서 가져야 할 마음가짐과 고객 응대 요령을 숙지할 수 있다.
	2. 고객 만족 서비스	(1) 고객 응대 예절	1	2	13~17	• 고객 응대의 기본 자세와 인사 예절에 대해 정확하게 숙지할 수 있다.
		(2) 고객 불평·불만의 처리	1		18~20	• 고객 불평 • 불만 처리 방법을 정확하게 이해하고 실습할 수 있다.
	단원 정리 • 단원 평가		1	1	21~22	• 단원 정리 및 단원 평가를 실시한다.

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Ⅱ. 바텐더 서비스	1. 알코올성 음료의 이해	(1) 음료의 분류	2	6	24	• 음료의 특징에 따라 음료를 구분할 수 있도록 지도한다.
		(2) 양조주			25~28	• 양조주의 제조 방법과 특징, 종류를 알 수 있도록 설명한다.
		(3) 증류주	2		28~39	• 증류주의 제조 방법과 특징, 종류를 알 수 있도록 설명한다.
		(4) 혼성주			39~43	• 혼성주의 제조 방법과 특징, 종류를 알 수 있도록 설명한다.
		(5) 전통주	2		44~45	• 전통주의 제조 방법과 특징, 종류를 알 수 있도록 설명한다.
		(6) 칵테일			45~47	• 칵테일의 유래와 의미를 알아보도록 한다.
	2. 칵테일 기구	(1) 여러 가지 칵테일 기구	1	2	48~53	• 여러 가지 칵테일 조주에 필요한 도구들을 실습해 보고 사용법을 익힌다.
		(2) 칵테일 글라스	1		53~54	• 칵테일 글라스의 특징과 용도를 파악하고 사용할 수 있도록 지도한다.
	3. 칵테일 조주 기법	(1) 셰이크	3	6	56	• 셰이크 기법의 특징과 사용 방법을 알 수 있도록 설명한다.
		(2) 스터			57	• 스터 기법의 특징과 사용 방법을 알 수 있도록 설명한다.
		(3) 빌드			57	• 빌드 기법의 특징과 사용 방법을 알 수 있도록 설명한다.
		(4) 프로스트	3		58	• 프로스트 기법의 특징과 사용 방법을 알 수 있도록 설명한다.
		(5) 플로트			58	• 플로트 기법의 특징과 사용 방법을 알 수 있도록 설명한다.
		(6) 블렌드			59	• 블렌드 기법의 특징과 사용 방법을 알 수 있도록 설명한다.
	4. 칵테일 메뉴	(1) 조주기능사 실기시험 40가지 칵테일	20	24	61~100	• 조주기능사 실기시험의 40가지의 레시피를 익혀서 제조할 수 있도록 설명한다.
		(2) 창작 목테일과 창작 칵테일	4		101~108	• 창작 목테일과 칵테일의 레시피를 작성하고 만들어 볼 수 있도록 한다.
	단원 정리 • 단원 평가		1	1	109~110	• 단원 정리 및 단원 평가를 실시한다.

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Ⅲ. 소믈리에 서비스	1. 와인의 이해	(1) 와인의 의미	1	2	112	• 와인의 정확한 개념을 이해하고 설명할 수 있다.
		(2) 와인의 역사			112∼115	• 와인의 역사를 연대별로 설명할 수 있다.
		(3) 와인의 분류	1		115∼117	• 와인 분류 기준에 대하여 설명할 수 있다.
	2. 와인의 양조	(1) 레드 와인과 화이트 와인의 양조	1	2	118∼120	• 레드 와인과 화이트 와인의 양조 과정을 이해하고 설명할 수 있다..
		(2) 샴페인의 양조	1		121	• 샴페인의 양조 과정을 설명할 수 있다.
	3. 포도의 품종	(1) 포도의 종류	1	3	123	• 포도의 종류에 대하여 설명할 수 있다.
		(2) 화이트 와인의 품종	1		123∼128	• 화이트 와인의 품종과 그 특징을 이해할 수 있다.
		(3) 레드 와인의 품종	1		129∼136	• 레드 와인의 품종과 그 특징을 이해할 수 있다.
	4. 세계의 와인	(1) 프랑스 와인	1	3	138∼142	• 프랑스 와인의 등급 분류와 산지별 생산 와인에 대하여 설명할 수 있다.
		(2) 이탈리아 와인	1		143∼145	• 이탈이아 와인의 등급 분류와 산지별 생산 와인에 대하여 설명할 수 있다.
		(3) 독일 와인	1		145∼146	• 독일 와인의 등급 분류와 산지별 생산 와인에 대하여 설명할 수 있다.
		(4) 미국 와인			146∼147	• 미국 와인의 등급 분류와 산지별 생산 와인에 대하여 설명할 수 있다.
	5. 와인 서비스와 테이스팅	(1) 와인의 보관과 디캔팅	1	6	149∼150	• 와인 보관의 적정 온도와 디캔팅의 개념을 정확하게 이해할 수 있다.
		(2) 와인 서비스의 기본 방법	2		151∼153	• 와인의 주문과 서비스 방법을 이해할 수 있다.
		(3) 종류별 와인 서비스의 방법	2		154∼155	• 레드, 화이트, 삼페인의 서비스 방법에 대해 숙지할 수 있다.
		(4) 와인 테이스팅	1		155∼160	• 와인 테이스팅 이유와 방법에 대해 설명할 수 있다.
	단원 정리 • 단원 평가		1	1	161~162	• 단원 정리 및 단원 평가를 실시한다.

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Ⅳ. 바리스타 서비스	1. 커피의 이해	(1) 커피의 역사	1	5	164∼165	• 커피의 발견과 어원, 전파 과정을 이해하고 설명할 수 있다.
		(2) 커피의 품종	1		165∼167	• 커피의 구조 및 품종의 특징을 이해할 수 있다.
		(3) 커피의 재배 조건	1		167∼169	• 커피 재배 조건과 커피 벨트의 개념을 이해할 수 있다.
		(4) 커피의 수확과 가공	1		169∼171	• 커피의 수확 과정과 가공 방식에 대해 이해할 수 있다.
		(5) 커피의 원산지별 특징	1		171∼174	• 커피의 원산지별 특징에 대해 설명할 수 있다.
	2. 로스팅	(1) 로스팅 기초 이론	1	5	176∼177	• 로스팅의 의미와 과정에 대해 이해할 수 있다.
		(2) 로스팅 과정의 변화	1		178∼180	• 로스팅 과정에서 발생하는 변화모습을 설명할 수 있다.
		(3) 로스팅 포인트 이해와 로스터의 종류	1		180∼183	• 커피 로스팅 단계별 특징과 로스터의 종류에 대해 설명할 수 있다.
		(4) 로스터를 이용한 로스터 과정	2		183∼186	• 로스터를 이용하여 실제 로스팅을 단계별로 실습할 수 있다.
	3. 커피 추출	(1) 커피 추출을 위한 조건	1	7	188∼189	• 커피 추출의 의미를 알고 추출을 위한 좋은 조건에 대해 설명할 수 있다.
		(2) 다양한 추출 방식	2		190∼191	• 커피를 추출하는 다양한 방식에 대해 설명할 수 있다.
		(3) 추출 기구	4		191∼197	• 커피 추출 기구의 명칭 및 각각의 특징을 설명할 수 있다.
	4. 에스프레소	(1) 에스프레소의 특징	1	13	198∼199		• 에스프레소의 특징을 이해하고 설명할 수 있다.
		(2) 에스프레소의 4가지 조건			199∼201		• 에스프레소 추출의 4가지 조건을 설명할 수 있다.
		(3) 에스프레소 추출	4		201∼203		• 에스프레소 추출 과정을 이해하고 설명할 수 있다.
		(4) 크레마	2		203∼204		• 크레마의 의미를 이해하고 크레마를 진단할 수 있다.
		(5) 에스프레소를 이용한 다양한 메뉴	6		205~206		• 에스프레소를 이용한 다양한 메뉴의 레시피를 이해하고 실습할 수 있다.
	5. 스티밍	(1) 우유 거품내기	3	10	208~210		• 우유 거품내는 방법과 순서를 이해하고 실습할 수 있다..
		(2) 라테 아트	7		210~214		• 하트 만들기 방법과 나뭇잎 만들기 방법에 대해 이해하고 실습할 수 있다.
	단원 정리 • 단원 평가		1	1	215~216		• 단원 정리 및 단원 평가를 실시한다.