14쪽, 식생활이 지구 환경에 미치는 영향 알아보기

1. ‘우리의 식생활이 자신의 건강과 지구 환경에 미치는 영향’을 주제로 하여 다음 카드를 원인과 결과 순으로 나열해 보자.

1	2	3	4	5
지나친 육류 소비	지구 평균 온도 0.6℃ 상승	이상 기후 현상 발생	육류 소비를 위한 목초지 개발	비만 및 만성 질환 증가

카드 순서	( ) → ( ) → ( ) → ( ) → ( )

2. 카드 순서를 1과 같이 나열한 이유에 대해 친구들과 함께 이야기해 보자.

18쪽, 식품 위해요소 사례 분석 및 조사하기

◎ 다음 식품 위해요소로 인한 피해 사례를 읽고 질문에 답해 보자.

멜라민은 냄새도 없고 맛도 없는 무색무취의 하얀색 가루이다. 화학 구조를 살펴보면 다수의 질소(N)를 함유하고 있기에 식품 성분 중 단백질 함량을 분석하는 방법을 사용할 경우 실제로는 단백질이 아닌 물질이지만 단백질 함량이 높은 물질로 표시가 가능한 화학적 구조를 가지고 있다. 이러한 과학의 원리를 이용하여 A 분유회사는 일정량의 우유 단백질을 포함해야 하는 규정을 위해 표준 기준보다 적은 양의 분유를 넣고 색깔과 냄새가 없으나 높은 질소 함유로 인해 단백질 함량이 높게 나오는 멜라민을 섞어 분유를 만들어 판매한 것이다.

멜라민은 동물 실험 결과 독성이 소금과 비슷한 수준으로 나와 안심하고 사용하던 물질이다. 하지만 아기들이 대량으로 섭취하는 일은 예상하지 못했다. 결국 5만 명이 넘는 아동이 신장 질환에 걸렸고, 4명이 사망하고 말았다. 멜라민 분유 사태는 어린아이들이 피해자여서 충격이 더 컸다.

출처: 박성규, 10대와 통하는 음식 이야기, 철수와영희, 2018.

1. A 분유회사는 왜 분유에 멜라민을 넣은 걸까?

2. 위와 같은 사례에서 문제가 된 멜라민은 어떤 식품 위해요소에 해당하는가?

3. 위와 같이 원가를 절감하기 위해 비정상적 방법으로 가공식품을 생산한 사례를 신문, 뉴스, 인터넷 등을 활용하여 조사하고, 발표해 보자.

19쪽, 식품안전 섭취 가이드 활용하기

◎ 내가 먹는 식품은 안전할까? 식품안전 섭취 가이드 프로그램을 통해 나의 어제 식단을 평가해 보자.

1. 링크(https://www.foodsafetykorea.go.kr/guide)를 통해 식품안전 섭취 가이드 프로그램에 접속한다.

2. [일반 정보] 성별, 신장, 체중, 나이를 입력한다.

3. [식사 정보] 어제 먹은 아침, 점심, 저녁 식사와 간식 메뉴를 떠올려 식사 정보에 입력한다.

4. [섭취량 확인] 성별과 연령대에 필요한 에너지 섭취량 대비 몇 %를 섭취했는지 확인한다.

5. [섭취량 결과] 유해 물질 노출(섭취) 수준 결과 및 안전 섭취 가이드와 영양 섭취 평가 결과를 확인하여 앞으로의 식단 구성에 참고한다.

21쪽, 식품 위해요소 발생 원인 파악하기

◎ 식품 위해요소가 발생하는 원인을 주제로 모둠별로 토의·토론을 해 보자.

1. 식품 위해요소의 발생 원인을 주제로 모둠별로 토의·토론하여 써 보자.

① 물고기 머리를 그리고 그 안에 식품 위해요소 중 한 가지를 적는다.

② 물고기 머리에서 수평으로 그려진 등뼈로부터 45°의 각도로 이루는 줄기를 그린다.

③ 각 줄기의 끝에 식품 위해요소를 발생시키는 주요 요인을 토의·토론하여 적는다.

④ 식품 위해요소를 발생시키는 주요 요인을 일으키는 하위 요인을 토의·토론하여 줄기에 다른 줄기       를 그려 그 위에 적는다.

2. 모둠별로 토의ㆍ토론하여 작성한 내용을 전시하고 발표해 보자.

26쪽, 영양 성분 표시 확인하고 음료수 선택하기

◎ 다음은 각기 다른 종류의 음료수에 표시된 영양 성분 표시이다.

1. 영양 성분 표시를 보고 각 음료수를 모두 섭취하였을 때 섭취하게 되는 열량은 얼마인지 계산해 보자. [영양소별 1g당 열량(kcal)] 탄수화물: 4kcal/g, 단백질: 4kcal/g, 지방: 9kcal/g

A음료		B음료		C음료

2. 각 음료수를 모두 섭취하였을 때 과잉 섭취되는 영양소는 무엇인지 찾아보자(가공식품의 경우 첨가된 당의 적정 섭취량은 총 섭취 열량의 10%).

A음료
B음료
C음료

3. 나의 건강을 위해 어떤 음료수를 선택할 것인지 말해 보고, 선택한 음료수가 건강에 더 좋은 이유는 무엇인지 써 보자.

29쪽, 식품첨가물의 역할과 오해 알아보기

1. 내가 자주 먹는 가공식품의 원재료를 확인하고, 어떤 식품첨가물이 들어 있는지 조사해 보자.

가공식품명
원재료
식품첨가물

2. 조사한 식품첨가물의 실제 역할과 소비자가 가지고 있는 오해에 대해 조사해 보자.

식품첨가물	역할	소비자의 오해
□ 구연산	□ 산도 조절	□ 구연산을 복용하면 체내의 칼슘을 배출시킨다는 오해가 있었으나 실제로는 구연산이 칼슘의 흡수를 돕는 것으로 밝혀짐

3. 식품첨가물에 대해 왜 불신이 생기는 것인지 의견을 나누어 보자.

32쪽, 나만의 농식품 로고(인증 표시) 디자인해 보기

◎ 로고(표시)는 상품이나 단체 등의 이미지를 쉽게 떠올릴 수 있도록 글자, 이미지, 특정한 글씨체(시그니처), 그래픽적 요소, 또는 모든 유형을 복합적으로 사용하여 만든 시각 디자인이다. 식품안전과 관련된 인증을 의미하는 나만의 로고를 만들어 보자.

1. 디자인한 로고의 명칭과 내용을 적어 보자.

예시	로고 명칭	로고 내용	로고 디자인

2. 내가 디자인한 로고를 대중에게 널리 알리기 위한 방법을 생각하여 적어 보자.

□ 신선도가 중요한 식품이 유통 과정에서 실온에 방치되는 경우에 대한 경각심을 주는 다큐멘터리나 시사 보도를 할 수 있도록 방송국에 제보한다.

33쪽, 식품 선택을 위한 실천 방안 탐색하기

◎ 연꽃 기법을 활용하여 식품 표시를 통해 안전한 식품을 선택하기 위한 실천 방안을 모둠별로 탐색해 보자.

1. ‘안전한 식품 선택’을 중심 주제로, 식품 표시를 활용하여 안전한 식품을 선택하기 위해 고려해야 할 요소를 중앙의 연꽃에서 중심 주제 주변에 기록해 보자.

2. 1번에서 선택한 각 요소를 다음 연꽃의 중심 주제에 적은 후 해당 요소에 대한 4개의 실천 방안을 생각하여 칸을 채워 보자.

36쪽, 장보기 게임하기

◎ 식품을 구매하기 위해 ‘건강 마트’에 장을 보러 왔다. 구매 목록에 맞게 식품을 구매해 보자.

★ 식품 구매 목록

★ 게임 방법

1. 4명이 한 모둠이 되어 게임을 진행한다. 각자 구매 목록 A~D 중 하나를 선택한다.

2. 교과서 35쪽의 장보기 순서에 맞춰 구매 목록에 장보기 순서를 정하여 써 넣는다(□ 구매 목록 A에서 돼지고기를 콜라보다 먼저 담을 수 없음).

3. 교과서 37쪽의 돌림판 위에 볼펜을 놓고 돌려서 나온 숫자만큼 [장보기 예산 확보하기]의 ‘출발’에서 이동한다.

• 마트에 진입하기 전 [장보기 예산 확보하기]에서 예산을 확보할 수 있다.

• [장보기 예산 확보하기]는 한 방향으로 진행되며 오래 머물수록 많은 예산을 확보할 수 있다.

• 충분한 예산을 확보하지 못하고 ‘입구’로 들어간 경우 마트에서 1차 장보기 후 ‘출구’로 나와서 다      시 예산을 확보할 수 있다.

4. 장보기 규칙

• 돌림판에 볼펜을 돌려 마트를 돌아다니면서 필요한 물건을 장바구니에 담고 구매 목록의 [확인]란      에 체크한다.

• 구매 목록에 있는 식품만을 장보기 순서대로 담을 수 있다.

• 마트에서는 돌림판을 돌려서 나온 숫자만큼 앞뒤로 자유롭게 이동할 수 있다.

• 출구로 나오면 [장보기 예산 확보하기]에서 다시 예산을 추가할 수 있다.

5. 결제하기

출구로 나올 때 구매한 식품 가격을 결제해야 하며, 확보한 예산보다 많이 장을 본 경우 구매한 식품 중 일부를 빼서 예산에 맞게 결제한 후 나올 수 있다.

6. 가장 먼저 구매 목록의 순서에 맞게 장을 본 사람이 게임에서 이긴다.

★ 장보기 게임판

36쪽, 장보기 게임하기

43쪽, 유전자 변형 식품(GMO)에 대해 토론하기

◎ 유전자 변형 식품(GMO)에 관한 두 입장을 읽고, 토론해 보자.

우리는 GMO 식품을 어떻게 소비해야 할까요?
“GMO를 찬성합니다.”	“GMO를 반대합니다.”
GMO의 안전성에 대하여 안전하다는 쪽에서는 “지난 20년간 GMO 성분이 함유된 식사를 2∼3조(兆) 번이나 했지만 건강상 피해를 입은 사례는 아직 한 건도 없었다. 유해하다는 증거가 있으면 제시하라.”라고 주장한다. 우리나라는 국내에 최초로 수입 또는 생산되는 유전자 변형 식품에 대해 안전성 심사를 통해 안전성이 확인되어야 수입·판매를 허용하고 있다. 지금까지 우리나라와 외국 정부 기관에서 심사·승인돼 유통 중인 유전자 변형 식품의 안전성에 문제가 있다고 입증된 사례는 없다.	GMO가 기존의 농작물과 차이가 없는 식품으로 안전하다고 인정되어 이를 이용한 다양한 가공식품에 이용되고 있으나, 새로 생긴 변종 생물에 대한 우려나 변형된 먹거리에 대한 불안감 등이 있다. 현재까지 알려진 GMO 섭취에 따른 부작용은 없으나 장기간 섭취에 대한 안전성 불확신, 병해충 독성을 나타내는 물질의 알레르기 유발 가능성, 슈퍼 잡초 등 환경 적응력이 뛰어난 GMO에 따른 환경 변화 등의 발생할 수 있는 잠재적 위험성에 대한 논란이 지속되고 있다.
찬성 측 주요 근거	반대 측 주요 근거
① GMO는 생명 공학 기술의 발전으로 이룬 유용한 성과다. ② 해충과 질병에 강한 GMO 작물의 효용성이 크다. ③ 미래 식량 문제를 해결할 수 있는 대안이다.	① GMO는 획일화된 품종 개발로 생물 다양성을 훼손할 가능성이 높다. ② 향후 인체에 미칠 부작용까지 모두 다 확인된 것은 아니다. ③ 다국적 기업의 기술 독점 문제로 불평등을 심화시킬 수 있다.

1. 유전자 변형 식품(GMO)에 대한 나의 입장을 정하고, 그렇게 주장하는 근거를 말해 보자.

2. 예상되는 반론과 그 반론을 반박하는 근거를 말해 보자.

3. 최종 결론을 말해 보자.

44쪽, 식품 선택을 위한 지식 시장 개최하기

◎ 모둠별로 식품류를 선택하여 지식 시장을 개최해 보자.

■ 준비물	8절 도화지, 색연필·사인펜 등 필기도구, 풀, 가위, 지식값으로 지불할 스티커

1. 4명씩 모둠을 만들어 다음 식품류 중에서 주제를 선택한다.

① 곡류·콩류             ② 채소류·과일류        ③ 서류(감자, 고구마)           ④ 달갈류

⑤ 육류(쇠고기, 돼지고기, 닭고기)                 ⑥ 해산물·어패류(생선, 조개, 오징어, 김 등)

⑦ 우유·유제품류         ⑧ 과자·음료수          ⑨ 냉동식품류·라면

2. 모둠별로 8절 도화지에 식품 정보 표시 사례와 신선도 확인 방법에 대한 설명회 자료를 만든다.

□

3. 모둠원 4명 중 2명은 남아서 설명을 하고, 2명은 다른 모둠을 방문하여 설명을 듣고 질문을 한다.

4. 설명회는 총 16번으로 8번은 자신의 모둠에 남아서 설명회를 진행하고, 8번은 다른 모둠을 방문하여 설명을 듣고 질문을 한다.

5. 모둠을 방문하여 설명을 듣고 난 후 지식값을 스티커로 발표자에게 지불한다.

6. 지식 시장이 끝나면 스티커 개수를 확인하여 평가에 반영한다.

46쪽, 수입식품 안전하게 선택하기

◎ 수입식품 통계에 대한 다음 기사를 읽고 질문에 답해 보자.

>>> 2018년 수입식품 구매 30조 원 넘어… <<<

국내에 들어오는 수입식품 물량이 매년 증가해 2018년 전년 대비 9.7% 증가한 274억 달러(30조 2,000억 원)어치가 수입된 것으로 집계됐다. 2018년 해외 166개국으로부터 수입하였으며, 미국, 호주, 중국 순으로 수입된 식품량이 많았다. 많이 수입된 품목을 살펴보면, 밀, 옥수수, 대두, 바나나, 쌀(농·임산물), 돼지고기, 쇠고기, 닭고기, 자연치즈, 혼합분유(축산물), 냉동명태, 냉동오징어, 냉동새우, 냉동고등어, 냉동게(수산물), 맥주, 배추김치, 과채가공품, 정제소금(가공식품) 순으로 나타났다. 한편 2018년도 수입식품 부적합 비율은 0.2%(728,119건 중 1,483건)로 전년 대비 0.01% 증가하였다. 부적합 품목을 살펴보면 기타가공류, 과채가공품, 소스류, 과자 순으로 부적합 사유는 기준 및 규격(함량, 산가 등) 위반이 가장 많았으며, 다음으로 식품첨가물(보존료, 색소 등) 사용 기준 위반, 미생물(세균 수, 대장균군 등) 기준 위반 순으로 나타났다. 부적합으로 판정된 제품은 수출국으로 반송하거나 다른 나라로의 반출 또는 폐기 조치된다.

출처: 뉴스웍스(2019. 01. 31)

1. 최근에 먹은 음식 중에 수입식품은 무엇이 있었는지 모둠별로 이야기해 보자.

2. 우리 식탁에 수입식품이 많아지면서 나타날 수 있는 문제점에 대해 이야기해 보자.

3. 수입식품의 부적합 사유가 나타나는 원인은 무엇인지 토론해 보자.

4. 수입식품을 안전하게 구입하기 위한 방법을 토의해 보자.

50쪽, 허위ㆍ과대광고 사례 분석하기

◎ 식품의 허위ㆍ과대광고 사례에 관한 다음 질문에 답해 보자.

1. 아래의 사례는 어떤 점에서 허위·과대광고인지 생각해 보고 그 이유를 써 보자.

□ 질병 예방 및 치료에 효능ㆍ효과가 있다는 내용이나 의약품으로 오인ㆍ혼동할 우려가 있는 내용

2. 허위·과대광고나 광고로 인한 피해 사례를 조사해 보자.

3. 식품의 허위·과대광고로 인한 피해를 예방하기 위한 방법에 대해 토의해 보자.

51쪽, 불량 식품 판별하기

◎ 다음은 구매할 식품 목록을 작성한 후 마트에서 확인한 해당 식품들의 광고 문구와 제품 특징이다.

1. 아래 불량 식품 판별 기준을 이용하여 위의 식품 중 불량 식품에 해당하는 것에 체크하고, 그렇게 생각한 이유는 무엇인지 정리하여 발표해 보자.

▲ 불량 식품 판별 기준

기준	문항	체크
제품 표시사항 확인	허가된 제품인지(제조원, 공장 소재지 등)	□
	유통기한 경과, 변조한 흔적은 없는지	□
	수입식품의 경우 한글 표시사항이 있는지	□
보관, 포장 상태 확인	냉동식품은 냉동고에, 냉장식품은 냉장고에 보관·진열되어 있는지	□
	포장이 부풀거나, 뜯어진 곳은 없는지	□
	부유물, 악취 등 부패 변질되지 않았는지	□
허위·과대광고 확인	식품이 질병 치료나 예방에 효과가 있다는 허위 광고를 하지 않았는지	□

2. 불량 식품의 유통을 근절하기 위해 우리가 할 수 있는 일에 대해 토의해 보자.

52쪽, Ⅰ. 식품 선택

◎ 다음 표에서 왼쪽에 제시된 항목들이 식품을 구매할 때 문제가 되는 이유와 식품 구매 시 고려해야 할 사항에 대해 토의해 보자.

식품안전 문제	식품을 구매할 때 문제가 되는 이유	문제와 관련하여 식품을 구매할 때 고려해야 할 사항
유전자 변형 식품	□ 유전자 변형 식품의 안전성이 아직 입증되지 않았기 때문	□ 유전자 변형 식품(GMO) 표시제를 시행하고 있기 때문에 식품 표시를 확인하고 구매한다.
방사능 식품
환경 호르몬
유통기한
식품첨가물
식품 알레르기
식품 이물
자연독

1. 안전한 식품을 구매하기 위해 고려해야 할 사항 중에서 실행하기 가장 어려운 것과 쉬운 것은 무엇이며, 그 이유를 이야기해 보자.

가장 실행하기 어려운 사항 및 이유
가장 실행하기 쉬운 사항 및 이유

2. 안전한 식품을 선택하기 위한 식품 표시 정보를 나열해 보고 소비자에게 추가로 더 필요한 식품 표시 정보에는 무엇이 있는지 토의해 보자.

식품 표시 정보
추가로 더 필요한 식품 표시 정보

53쪽, 먹거리에 숨어 있는 유해 물질

◎ 먹거리에 숨어 있는 유해 물질에 대한 다음 글을 읽고 질문에 답해 보자.

>>> 미국, 참치로 인한 수은 노출 정보 부족해 <<<

미국 대학생들 중 상당수가 독성 중금속 물질인 수은의 과다 섭취를 피하기 위한 권고량보다 훨씬 더 많은 양의 수은을 먹고 있음이 드러났다. 캘리포니아대학교 산타크루즈(UC 산타크루즈) 캠퍼스 연구진들은 대학생들의 참치 섭취 습관과 수은 노출 위험에 대한 지식에 관해 조사했으며, 학생들의 모발 샘플에서 수은 수치를 측정했다. 일부 학생의 샘플에서는 ‘염려 수준’인 측정 결과가 나타났다.

UC 산타크루즈의 환경 독성학 부교수 미라 핑켈스타인은 “수은 노출을 줄여야 할 수치이며, 특히 생선을 많이 먹는다고 대답한 사람들의 샘플에서 나타난 수은 수치를 조사한 다른 연구와 일치했다.”라고 말했다. 참치를 먹는다고 대답한 참가자의 절반이 일주일에 3회 이상의 참치 식사를 한다고 답했는데, 이는 미국 환경보호청(EPA)이 설정한 ‘최대 안전 수치’를 초과할 수 있다(일일 체중 1킬로당 0.1마이크로그램의 메틸수은).

모든 생선에 수은이 있으나, 참치 특히 대형 종들은 높은 독성 중금속을 축적한다. 소비자들은 주당 2~3회 미만으로 수은 수치가 낮은 생선(가다랑어, 통골 참치, chunk light 라벨)을 먹거나, 수은 수치가 가장 높은 종들(날개다랑어, 황다랭이)은 주 1회만 먹도록 권고된다. UC 산타크루즈 학생 일부는 일주일에 20회 이상 참치를 먹는다고 답했다. 연구진은 63킬로 체중의 사람이 EPA 권고치 미만을 유지하려면, 주당 수은 수치가 낮은 참치류로 2회 섭취만 가능하다고 계산했다. 높은 오메가3 지방산 등의 기타 영양소 때문에 생선의 섭취 권고는 복잡하지만, 수은 농도는 생선 종별로 다양하게 검출됐다. 미국 식품의약품청과 환경보호청은 임신부, 유아를 돌보는 사람들에게 생선 섭취에 대한 조언을 발행한 바 있다.

출처: 식품안전나라

1. 생선을 안전하게 섭취하기 위한 방법에 대해 200자 이내로 적어 보자.

2. 수은 중독이 인체에 미치는 영향에 대해 찾아보자.